Антипасто

**Антипа́сто**
	Традиционное ассорти антипасти
Тип блюда	Закуска (холодная или горячая)
Происхождение	Шаблон:Флагификация
Этимология	лат. ante (перед) + pastus (трапеза)
Основные компоненты	Сыр, Мясные деликатесы, Овощи, Оливки

Антипа́сто (Шаблон:Lang-it, мн. ч. antipasti) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кулинарной культуре, подаваемая перед основным блюдом (primo piatto). Цель антипасто — не насытить, а возбудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к дальнейшей трапезе.

История и этимология

Название происходит от латинского корня pastus (еда, трапеза) и приставки ante (перед).

Римская империя: Традиция начинать обед с легких закусок (овощей, солений) существовала еще в Древнем Риме.
Средневековье: В Италии обычай закрепился в эпоху Возрождения, когда на пирах перед сменой основных блюд подавали «закуски для открытия желудка».

Классический состав

Единого рецепта не существует, состав зависит от региона и сезона, но обычно включает:

Мясные изделия: Тонко нарезанная ветчина, Салями, Брезаола, Мортаделла.
Сыры: Кусочки моцареллы, пармезана, Пекорино или горгонзолы.
Овощи: Маринованные артишоки, вяленые томаты, запечённый болгарский перепец, грибы в масле.
Морепродукты: Анчоусы, маринованные мидии или креветки.
Дополнения: Оливки, каперсы, орехи и фрукты (например, дыня с прошутто).

Особенности подачи

Эстетика: Антипасто всегда оформляется очень декоративно. Часто подается на больших деревянных досках или керамических блюдах.
Сопровождение: Обязательным дополнением служат хлебные изделия — Гриссини (хрустящие палочки) или Фокачча, а также оливковое масло холодного отжима.
Напитки: Традиционно сочетается с сухими винами (часто белыми или игристыми типа Просекко).

Региональные различия

Север Италии: Чаще встречаются сливочные сыры и мясные нарезки.
Юг Италии: Обилие морепродуктов, острых соусов и овощей, выращенных на солнце (баклажаны, томаты).

См. также

Тапас — испанский аналог закусок.
Мезе — закуски в восточной и средиземноморской кухне.
Канапе