Фокачча
| Итальянская лепешка фокачча с розмарином | |
| Классическая фокачча с розмарином и солью | |
| Тип блюда
|
Хлебобулочные изделия, Выпечка |
|---|---|
| Происхождение
|
Шаблон:Флагификация (Лигурия) |
| Форма
|
Плоская лепешка (круглая или прямоугольная) |
| Основные компоненты
|
Мука, Вода, Оливковое масло, Дрожжи, Соль |
Фока́чча (Шаблон:Lang-it от лат. *panis focacius* — «хлеб, запечённый в очаге») — традиционная итальянская пшеничная лепешка. Она считается предшественницей современной пиццы и отличается от неё более пышным мякишем и обильным использованием оливкового масла. Фокачча является визитной карточкой региона Лигурия, хотя её разновидности встречаются по всей Италии.
История появления
История фокаччи уходит корнями в глубокую древность:
- Античные времена: Еще древние римляне готовили *libum* — пресную лепешку на открытом огне. Само название происходит от латинского слова *focus* («очаг», «огонь»), так как хлеб пекли прямо в золе.
- Средневековье: Фокачча была популярна среди моряков и путешественников, так как долго оставалась съедобной. В Лигурии её часто употребляли в церкви во время религиозных праздников, макая в вино.
- Современность: В Генуе (столице Лигурии) рецепт был доведен до совершенства: здесь фокаччу (*focaccia alla genovese*) едят даже на завтрак, обмакивая в капучино или латте.
Особенности приготовления
В отличие от тонкого теста для пиццы, фокачча должна быть высокой (от 1,5 до 3 см) и пористой.
- Эмульсия: Главный секрет — «саламоя» (смесь воды, оливкового масла и соли), которой заливают поверхность теста перед выпечкой.
- Ямочки: Пекарь кончиками пальцев проделывает в тесте характерные углубления, в которых собирается масло и соль, создавая контраст мягкого мякиша и хрустящей корочки.
- Разновидности:
- Классическая: С крупной солью и розмарином.
- Фокачча ди Рекко: Тонкая двухслойная лепешка с прослойкой из мягкого сыра (страккино).
- Сладкая: Посыпается сахаром, иногда дополняется изюмом или медом.
Культура подачи
Фокачча универсальна и может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением.
- Вместо хлеба: Подается к супам, салатам и мясным блюдам.
- Основа для сэндвичей: Разрезается вдоль и начиняется ветчиной, сыром, томатами и руколой.
- Аперитив: В Италии её часто нарезают небольшими квадратиками и подают к белому вину или коктейлям.