Гриссини
| Итальянские хлебные палочки гриссини | |
| Традиционные туринские гриссини | |
| Тип блюда | Хлебобулочные изделия, Закуска |
|---|---|
| Происхождение | Шаблон:Флагификация (Пьемонт) |
| Форма | Длинные тонкие палочки |
| Основные компоненты | Мука, Вода, Оливковое масло, Дрожжи |
Грисси́ни (Шаблон:Lang-it) — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Отличаются характерным хрустом и сухой текстурой. Появились в XIV веке в окрестностях Турина и с тех пор стали неотъемлемым атрибутом сервировки стола в любом итальянском ресторане.
История появления
Существует несколько версий происхождения гриссини:
- Лечебная версия: Самая популярная легенда гласит, что палочки были изобретены в 1679 году придворным пекарем Антонио Брунеро для юного герцога Виктора Амадея II Савойского, который страдал расстройством пищеварения и не мог есть обычный мягкий хлеб.
- Экономическая версия: Согласно другой теории, гриссини появились из-за изменения системы налогообложения на хлеб, когда пекари начали вытягивать тесто в тонкие полоски, чтобы уменьшить вес изделия.
Известно, что большим поклонником гриссини был Наполеон I, который называл их «туринскими палочками» (les petits bâtons de Turin) и организовал регулярную доставку этого хлеба в Париж.
Особенности приготовления
Классические гриссини готовятся из простого дрожжевого теста на оливковом масле.
- Формовка: Тесто раскатывается и нарезается на полоски, которые затем вытягиваются вручную (метод stiratini) или скручиваются.
- Выпечка: Палочки выпекаются до полного испарения влаги, что обеспечивает их длительный срок хранения без потери вкусовых качеств.
- Добавки: Для разнообразия вкуса в тесто или в качестве посыпки используют:
Культура подачи
В Италии гриссини подают на стол практически сразу после того, как гость садится за стол, часто в специальной корзинке или высоком стакане.
- Как антипасто: Часто палочки оборачивают тонкими ломтиками Прошутто (ветчины) или подают с соусом Песто.
- К вину: Благодаря нейтральному вкусу они отлично подходят для дегустации вин, не перебивая их аромат.
См. также