Материнские соусы: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
1. '''[[Бешамель]]''' (''Béchamel''): Белый соус на основе молока и белой ру. | 1. '''[[Бешамель]]''' (''Béchamel''): Белый соус на основе молока и белой ру. | ||
2. '''[[Велюте]]''' (''Velouté''): Соус на основе светлого бульона и золотистой ру. | 2. '''[[Велюте]]''' (''Velouté''): Соус на основе светлого бульона и золотистой ру. | ||
3. '''[[Эспаньол]]''' (''Espagnole''): Насыщенный коричневый соус на основе темного мясного бульона и коричневой ру. | 3. '''[[Эспаньол]]''' (''Espagnole''): Насыщенный коричневый соус на основе темного мясного бульона и коричневой ру. | ||
4. '''[[Голландский соус]]''' (''Hollandaise''): Эмульсия из растопленного сливочного масла и яичных желтков. | 4. '''[[Голландский соус]]''' (''Hollandaise''): Эмульсия из растопленного сливочного масла и яичных желтков. | ||
5. '''[[Томатный соус]]''' (''Sauce Tomate''): Французский вариант на основе томатов, обжаренных овощей и бульона. | 5. '''[[Томатный соус]]''' (''Sauce Tomate''): Французский вариант на основе томатов, обжаренных овощей и бульона. | ||
| Строка 44: | Строка 48: | ||
Знание этих основ позволяет повару готовить практически любую подливку. Например: | Знание этих основ позволяет повару готовить практически любую подливку. Например: | ||
* Добавление сыра в Бешамель дает соус '''Морне'''. | * Добавление сыра в Бешамель дает соус '''[[Морне]]'''. | ||
* Добавление вина и грибов в Эспаньол дает соус '''Шассер'''. | * Добавление вина и грибов в Эспаньол дает соус '''[[Шассер]]'''. | ||
* Добавление сливок и желтков в Велюте дает соус '''Аллеманд'''. | * Добавление сливок и желтков в Велюте дает соус '''[[Аллеманд]]'''. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 82: | Строка 86: | ||
== См. также == | == См. также == | ||
* [[Французская кухня]] | * [[Французская кухня]] | ||
* [[Ру | * [[Ру]] | ||
* [[Эскофье, Огюст]] | * [[Эскофье, Огюст]] | ||