Томатный соус
| Густой красный соус в соуснике | |
| Классический французский соус томат | |
| Тип продукта | Соус, Овощной соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Томаты, Мясной бульон |
| Категория | Материнский соус (основа) |
| Статус | Классика мировой кулинарии |
Томатный соус (фр. sauce tomate) — один из пяти базовых («материнских») соусов французской кухни, окончательно классифицированный Огюстом Эскофье. В отличие от простых итальянских вариантов, классический французский рецепт технически сложнее и включает мясную базу.
Особенности производства
Традиционный французский метод приготовления отличается использованием обжаренных овощей и длительным тушением.
Основные этапы приготовления:
- Обжарка: На соленом свином жире (традиционно) или сливочном масле обжаривается смесь «мирпуа» (морковь, лук, сельдерей).
- Основа: Добавляются свежие томаты или качественная томатная паста, а также крепкий мясной (телячий) бульон.
- Загущение: В классической версии соус загущается при помощи ру, хотя в современных вариациях часто ограничиваются естественным увариванием томатов.
- Ароматизация: Используется букет гарни (тимьян, лавровый лист) и иногда небольшое количество сахара для баланса кислотности.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калорийность умеренная, но зависит от количества масла и состава бульона.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–90 ккал | ~2–3 г | ~4–6 г | ~8–10 г |
Подача
Томатный соус служит базой для множества производных и сочетается с широким кругом продуктов:
- Красное и белое мясо.
- Овощные блюда.
- Макаронные изделия.
- Рыба и морепродукты.
См. также