Соус
| Разнообразные соусы в маленьких мисках | |
| Разнообразие кулинарных соусов | |
| Тип продукта | Приправа, Жидкая заправка |
|---|---|
| Основная функция | Улучшение вкуса и сочности блюда |
| Базовые компоненты | Бульон, Масло, Сливки, Овощи |
| Классификация | Горячие, холодные, базовые, производные |
| Статус | Основа кулинарного искусства |
Соус (фр. sauce — «подливка») — жидкая или полужидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы призваны подчеркнуть вкус продуктов, придать им сочность, изменить консистенцию или повысить калорийность блюда.
Классификация соусов
В мировой кулинарии существует сложная иерархия соусов, разделяющая их по нескольким признакам:
- По температуре подачи:
- По основе:
- На бульонах (белых или коричневых).
- На сливочном или растительном масле.
- На основе яиц или молочных продуктов.
- Фруктово-ягодные и овощные.
- По значению в кулинарии:
- Материнские (базовые): фундаментальные соусы, на основе которых готовятся сотни других.
- Производные: варианты базовых соусов с добавлением новых ингредиентов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Показатели сильно варьируются: от легких овощных заправок до тяжелых масляных эмульсий.
| Категория соуса | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| На основе бульонов | ~50–100 ккал | ~2–5 г | ~3–7 г | ~5–10 г |
| На масляной основе | ~400–700 ккал | ~1–3 г | ~40–75 г | ~2–5 г |
Знаменитые соусы мира
Каждая национальная кухня имеет свой знаковый соус:
- Франция: Пятерка «материнских» соусов (Бешамель, Велюте, Эспаньол, Томатный, Голландский).
- Италия: Песто, Болоньезе, Карбонара.
- Грузия: Ткемали, Сацебели, Баже.
- Азия: Соевый соус, Терияки, Кисло-сладкий соус.
См. также