Антипасто
Антипа́сто (Шаблон:Lang-it, мн. ч. antipasti) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кулинарной культуре, подаваемая перед основным блюдом (primo piatto). Цель антипасто — не насытить, а возбудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к дальнейшей трапезе.
.jpg)
| |
| Традиционное ассорти антипасти | |
| Тип блюда | Закуска (холодная или горячая) |
|---|---|
| Происхождение | Шаблон:Флагификация |
| Этимология | лат. ante (перед) + pastus (трапеза) |
| Основные компоненты | Сыр, Мясные деликатесы, Овощи, Оливки |
История и этимология
Название происходит от латинского корня pastus (еда, трапеза) и приставки ante (перед).
- Римская империя: Традиция начинать обед с легких закусок (овощей, солений) существовала еще в Древнем Риме.
- Средневековье: В Италии обычай закрепился в эпоху Возрождения, когда на пирах перед сменой основных блюд подавали «закуски для открытия желудка».
Классический состав
Единого рецепта не существует, состав зависит от региона и сезона, но обычно включает:
- Мясные изделия: Тонко нарезанная ветчина, Салями, Брезаола, Мортаделла.
- Сыры: Кусочки моцареллы, пармезана, Пекорино или горгонзолы.
- Овощи: Маринованные артишоки, вяленые томаты, запечённый болгарский перепец, грибы в масле.
- Морепродукты: Анчоусы, маринованные мидии или креветки.
- Дополнения: Оливки, каперсы, орехи и фрукты (например, дыня с прошутто).
Особенности подачи
- Эстетика: Антипасто всегда оформляется очень декоративно. Часто подается на больших деревянных досках или керамических блюдах.
- Сопровождение: Обязательным дополнением служат хлебные изделия — Гриссини (хрустящие палочки) или Фокачча, а также оливковое масло холодного отжима.
- Напитки: Традиционно сочетается с сухими винами (часто белыми или игристыми типа Просекко).
Региональные различия
- Север Италии: Чаще встречаются сливочные сыры и мясные нарезки.
- Юг Италии: Обилие морепродуктов, острых соусов и овощей, выращенных на солнце (баклажаны, томаты).