Кулурджонес
Кулурджо́нес (сард. Culurgiones или Culurgionis) — это традиционный вид сардинской фаршированной пасты, напоминающий крупные пельмени или равиоли. Отличительной чертой блюда является уникальная начинка и сложный способ ручной лепки «косичкой», имитирующей пшеничный колос.
| Крупный план вареных кулурджонес с томатным соусом на тарелке | |
| Традиционные кулурджонес из Ольястры с томатным соусом | |
| Тип продукта | Паста, Равиоли |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основные ингредиенты | Картофель, Пекорино, Мята, Чеснок |
| Особенность | Форма «колоса» (sa spighitta) |
В 2016 году кулурджонес из региона Ольястра получили в Европейском союзе статус продукта с защищенным географическим указанием (**PGI**).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным за счет сочетания пшеничного теста, картофеля и твердого сыра.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–250 ккал | ~8–10 г | ~9–11 г | ~28–32 г |
История и символика
Исторически кулурджонес считались не просто едой, а «драгоценным подарком» и обрядовым блюдом. Их готовили в знак благодарности после сбора урожая, в честь Дня всех святых или для защиты от злых духов.
Характерная ручная защипка края (sa spighitta) символизирует пшеничный колос и является данью уважения земле и плодородию. В прошлом это умение считалось обязательным для сардинских невест как доказательство их мастерства.
Состав и приготовление
Рецептура кулурджонес варьируется от деревни к деревне, но классическим считается вариант из провинции Ольястра.
Основные компоненты
- Тесто: Готовится из смеси муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды и соли. В традиционном рецепте яйца в тесто не добавляются.
- Начинка: Включает отварной картофель, измельченный чеснок, оливковое масло и свежую мяту. Обязательным ингредиентом является тертый овечий сыр пекорино (часто смесь молодого и выдержанного).
Технология
- Из теста вырезаются кружки диаметром 6–8 см.
- В центр выкладывается начинка.
- Края теста защипываются особым движением пальцев, создавая объемный шов в виде колоска.
- Кулурджонес отвариваются в подсоленной воде и всплывают через несколько минут.
Подача
Классический способ подачи — с легким соусом из свежих томатов, базилика и тертым сыром пекорино. Также существует вариант подачи «in bianco» — только с оливковым маслом и сыром, чтобы лучше почувствовать аромат мяты в начинке. Иногда их обжаривают на гриле или во фритюре.