Равиоли
| Итальянские равиоли на тарелке, посыпанные пармезаном | |
| Традиционные итальянские равиоли | |
| Тип продукта | Макаронные изделия, Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Пресное тесто, мясная, сырная или овощная начинка |
| Регион производства | Италия |
| Статус | Традиционное блюдо |
Равиоли (итал. ravioli) — традиционное итальянское макаронное изделие из теста с различной начинкой. Аналог пельменей или вареников, равиоли относятся к категории пасты с начинкой (pasta ripiena) и являются одним из самых известных символов итальянской гастрономии.
Особенности производства
Главное отличие равиоли от восточноевропейских аналогов заключается в составе теста, форме и вариативности начинок.
Основные технологические особенности:
- Тесто: готовится исключительно из муки твердых сортов пшеницы (semola) и большого количества яичных желтков с добавлением воды или оливкового масла. Оно получается плотным, эластичным и золотистым.
- Форма: равиоли формируют из двух тонких пластов теста, между которыми раскладывают начинку, после чего разрезают специальным фигурным ножом-колесиком. Форма может быть квадратной, круглой или полукруглой.
- Начинки: отличаются региональным разнообразием. Популярны варианты с сыром рикота и шпинатом, мясным фаршем, рыбой, птицей, а также сладкие или овощные (например, с тыквой).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Питательность блюда сильно варьируется в зависимости от состава начинки и соуса для подачи.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–250 ккал | ~8–10 г | ~7–9 г | ~28–32 г |
Подача
В отличие от пельменей, равиоли не принято подавать со сметаной. Их отваривают до состояния al dente и дополняют:
- Растопленным сливочным маслом и свежими листьями шалфея.
- Насыщенным томатным или сливочным соусом.
- Обязательной посыпкой из тертого сыра пармезан или грана падано.
См. также