Паста (кулинария)
| Различные виды сухой пасты: пенне, фузилли, фарфалле | |
| Ассорти различных видов сухой пасты | |
| Тип блюда | Макаронные изделия, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты | Мука (дурум), Вода, Яйца (опционально) |
| Способ приготовления | Варка в подсоленной воде |
| Состояние готовности | Аль денте (al dente) |
Па́ста (итал. pasta — «тесто») — это традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой изделия из пресного теста (обычно из муки твердых сортов пшеницы и воды или яиц), отваренные в воде.
В широком смысле термин объединяет сотни разновидностей макаронных изделий, которые различаются по форме, составу и способу приготовления. Паста является основой рациона в Италии и одним из самых популярных блюд в мире.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Паста из твердых сортов пшеницы является источником «медленных» углеводов. Итоговая калорийность блюда сильно зависит от добавленного соуса.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~340–360 ккал | ~12–14 г | ~1.5–2.0 г | ~70–75 г |
Классификация
Пасту принято разделять на две большие категории:
- Pasta secca (сухая паста): Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы (*semola di grano duro*) и воды. Имеет длительный срок хранения.
- Pasta fresca (свежая паста): Часто готовится с добавлением яиц. Имеет более нежную текстуру и хранится всего несколько дней (или замораживается).
По форме
- Длинная: Спагетти, Лингвини, Феттуччине, Тальятелле.
- Короткая: Пенне (перья), Фузилли (спиральки), Фарфалле (бантики).
- С начинкой: Равиоли, Тортеллини.
- Для запекания: Лазанья, Каннеллони.
Приготовление
Главное правило приготовления качественной пасты — состояние **Аль денте** (итал. al dente — «на зубок»). Паста должна оставаться слегка твердой при укусе, а не быть разваренной.
Традиционно пасту варят в большом количестве сильно подсоленной воды (правило «1000–100–10»: 1 литр воды и 10 грамм соли на 100 грамм пасты). Соус обычно подбирается под форму: густые мясные соусы (например, Болоньезе) лучше сочетаются с широкой длинной пастой, а легкие соусы на основе масла или сливок — с тонкими спагетти.