Пекорино Сардо
| |
| Твердый овечий сыр Пекорино Сардо с характерной темной коркой | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основной ингредиент | Овечье молоко |
| Регион производства | Остров Сардиния, Италия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
Пекорино Сардо (итал. Pecorino Sardo) — традиционный итальянский сыр из цельного овечьего молока, производимый исключительно на острове Сардиния. Является одним из древнейших сыров Италии, чья история уходит корнями в эпоху нурагов.
Особенности производства
В отличие от своего «родственника» Пекорино Романо, сардинский вариант менее соленый и обладает более мягким травянистым вкусом. Выделяют два основных типа:
- Dolce (молодой): созревает от 20 до 60 дней. Имеет мягкую текстуру, сладковатый вкус и белый цвет теста.
- Maturo (зрелый): созревает более 2 месяцев (часто до года). Твердый, рассыпчатый, с выраженной остротой и пряными нотками.
Для производства используется молоко овец местной сардинской породы, питающихся на диких пастбищах острова, богатых ароматными травами.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и все овечьи сыры, Пекорино Сардо отличается высокой питательностью и содержанием кальция.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~380–420 ккал | ~25–30 г | ~31–34 г | ~0–1 г |
Подача
Пекорино Сардо универсален в применении и подается в зависимости от степени зрелости:
- Молодой сыр идеален для сырных тарелок, десертов с медом и легких белых вин Сардинии (например, Верментино).
- Зрелый сыр натирают в пасту, ризотто или подают с насыщенными красными винами (Каннонау).
- Часто сочетается с традиционным сардинским хлебом Каразау.