Борьюпаприкаш

Борьюпаприкаш

Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе
Традиционный венгерский борьюпаприкаш
Тип продукта	Рагу, Мясные блюда
Национальная кухня	Венгерская кухня
Основной ингредиент	Телятина, Паприка, Сметана
Регион производства	Венгрия
Статус	Элитный сорт венгерского паприкаша

Борьюпаприкаш (венг. borjúpaprikás) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой паприкаш из молодой телятины. Считается более изысканным и нежным вариантом по сравнению с куриным или рыбным паприкашем благодаря мягкой текстуре мяса.

Особенности производства

Основное отличие от других мясных блюд Венгрии заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.

Основные принципы:

• Мясо: Используется лопатка или задняя часть теленка, нарезанная небольшими кубиками.
• База: Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.
• Тушение: Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.
• Завершение: Когда мясо становится мягким, вводится тейфёль (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Телятина является диетическим мясом, однако итоговая калорийность блюда зависит от жирности используемой сметаны.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~150–190 ккал	~16–18 г	~8–12 г	~4–5 г

Подача

Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.

• Гарнир: Лучшим дополнением считаются нокедли (клецки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).
• Сервировка: Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.

См. также

• Чиркепаприкаш
• Халпаприкаш
• Пёркёльт

РагуБлюда из говядиныВенгерская кухня