Рагу
| |
| Классическое домашнее рагу | |
| Тип продукта | Второе блюдо, Тушёные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня, международная |
| Основной ингредиент | Мясо, Овощи, Рыба или Грибы |
| Способ приготовления | Тушение |
| Статус | Базовое блюдо мировой гастрономии |
Рагу (фр. ragoût; от ragoûter — «возбуждать аппетит») — главное блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, которые сначала обжариваются, а затем длительно томятся в соусе. Считается одним из самых вариативных блюд в мировой кулинарии.
Особенности приготовления
Уникальность рагу заключается в технике нарезки и термической обработки. Ингредиенты режутся небольшими кусочками, что позволяет им максимально пропитаться соусом и ароматами специй в процессе тушения на медленном огне.
Традиционно выделяют два подхода:
- Белое рагу (Blanquette): продукты не обжариваются предварительно, сохраняя нежный вкус и светлый цвет соуса.
- Коричневое рагу: мясо и овощи подвергаются интенсивной обжарке для получения насыщенного карамельного аромата и темного цвета.
Основные виды
Многие национальные кухни имеют свои уникальные рецепты рагу, ставшие мировыми брендами:
- Ирландское рагу — традиционное блюдо из баранины и корнеплодов.
- Гуляш — венгерское национальное рагу с большим количеством паприки.
- Рататуй — прованское овощное рагу без добавления мяса.
- Фрикасе — классическое французское белое рагу из птицы.
- Азу — татарское рагу из говядины с солеными огурцами.
- Чанахи — грузинское мясное рагу, традиционно томящееся в глиняных горшочках.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Показатели зависят от основного ингредиента. Ниже приведены усредненные данные для мясного рагу с овощами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–200 ккал | ~10–14 г | ~8–12 г | ~5–8 г |
Подача
Рагу традиционно подается горячим в глубоких тарелках, чтобы сохранить соус. Оно идеально сочетается с:
- Свежим пшеничным хлебом или багетом.
- Гарнирами из круп (Рис, Гречка).
- Картофельным пюре.
- Сухими красными винами.
См. также