Чиркепаприкаш
Чиркепаприкаш (венг. csirkepaprikás) — одно из самых известных блюд венгерской кухни, представляющее собой курицу, тушеную в густом соусе на основе паприки и сметаны. Название происходит от венгерских слов csirke (курица) и paprika (перец).
| Кусочки курицы в густом красном соусе | |
| Традиционный венгерский чиркепаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Мясные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Курица, Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Классическое блюдо венгерской кухни |
Особенности производства
Главным отличием паприкаша от других видов венгерского рагу (например, гуляша или пёркёльта) является обязательное использование сметаны, которая смягчает остроту перца и придает соусу бархатистую текстуру.
Основные этапы приготовления:
- Обжарка: кусочки курицы обжариваются в жире с большим количеством лука.
- Специи: добавляется сушеная красная паприка. Важно не перегреть её, чтобы соус не начал горчить.
- Тушение: мясо томится в небольшом количестве бульона с добавлением томатов и сладкого перца.
- Заправка: в финале вводится сметана, смешанная с небольшим количеством муки для загустения.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является сытным и калорийным благодаря жирной сметане и мясу.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–210 ккал | ~12–15 г | ~10–14 г | ~4–6 г |
Подача
Чиркепаприкаш традиционно подается горячим в глубоких тарелках. Классическим гарниром считаются:
- Нокедли (венгерские клецки, похожие на шпецле).
- Отварной картофель или широкая лапша.
- Салат из свежих огурцов со сметаной.
См. также