Пёркёльт
Пёркёльт (венг. pörkölt — «поджаренный») — одно из самых известных блюд венгерской кухни, представляющее собой мясо, тушенное в густом соусе с большим количеством лука и паприки. В отличие от паприкаша, в настоящий пёркёльт никогда не добавляют сметану.
| |
| Традиционный говяжий пёркёльт | |
| Тип продукта | Второе блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Мясо (говядина, свинина, баранина), Лук, Паприка |
| Особенности | Длительное тушение в собственном соку без добавления сметаны |
| Статус | Базовое блюдо венгерского стола |
Особенности приготовления
Название происходит от венгерского глагола «pörkölni», что означает «жарить» или «припекать». Секрет правильного пёркёльта заключается в длительном томлении мяса в собственном соку с минимальным добавлением воды.
Основные отличия от других блюд:
- Мясо: используется «тяжелое» мясо — говядина, свинина, баранина или даже дичь.
- Лук: берется в огромном количестве (часто до половины веса мяса), что создает густую структуру соуса после долгого тушения.
- Отсутствие молочных продуктов: соус должен быть темным, насыщенным и блестящим от вытопившегося жира.
Помимо мясных вариантов, существует также пёркёльт из грибов или овощей, приготовленный по той же технологии.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от вида мяса (представлены данные для говядины).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~15–18 г | ~12–16 г | ~3–5 г |
Подача
Пёркёльт подается горячим и считается очень сытным блюдом. Традиционные гарниры:
См. также