Нокедли
| Мелкие неправильной формы клецки в тарелке | |
| Свежеприготовленные венгерские нокедли | |
| Тип продукта | Макаронные изделия, Клецки |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Яйца, Вода |
| Форма | Мелкие мягкие кусочки теста неправильной формы |
| Статус | Самый популярный свежий гарнир в Венгрии |
Нокедли (венг. nokedli) — традиционные венгерские клецки из мягкого теста. В отличие от высушенной тархони, нокедли готовятся непосредственно перед подачей и сразу отвариваются в кипящей воде. Ближайшим европейским аналогом являются немецкие и австрийские Шпецле.
Особенности приготовления
Тесто для нокедли замешивается очень быстро и не требует длительного вымешивания. Оно должно оставаться вязким и слегка комковатым.
Основные этапы:
- Замес: муку смешивают с яйцами и небольшим количеством воды. Секрет текстуры в том, чтобы не делать тесто слишком гладким.
- Формовка: тесто протирают через специальное сито с крупными отверстиями (nokedliszaggató) прямо в кипящую подсоленную воду.
- Варка: клецки варятся очень быстро — они готовы сразу после того, как всплывут на поверхность.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–190 ккал | ~6–8 г | ~3–5 г | ~28–32 г |
Подача
Нокедли — идеальный «впитывающий» гарнир для блюд с обильным количеством соуса:
- Паприкаш и Пёркёльт: классическое сочетание.
- Яичные нокедли (tojásos nokedli): самостоятельное блюдо, где готовые клецки обжариваются с взбитыми яйцами.
См. также