Паприкаш

Паприкаш

Тушеное мясо в ярко-оранжевом сливочном соусе
Куриный паприкаш со сметаной
Тип продукта	Второе блюдо, Рагу
Национальная кухня	Венгерская кухня
Основной ингредиент	Мясо (чаще птица), Паприка, Сметана
Особенности	Обязательное использование большого количества паприки и заправка сметаной
Статус	Одно из главных национальных блюд Венгрии

Паприкаш (венг. paprikás) — традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой кусочки мяса, тушенные в соусе с добавлением большого количества паприки и заправленные сметаной. Название происходит от основного ингредиента, придающего блюду характерный цвет и вкус.

Особенности приготовления

В отличие от гуляша, который является супом, паприкаш — это полноценное второе блюдо. Главное правило классического паприкаша: в нем никогда не используется «темное» мясо (говядина, дичь, баранина).

Основные варианты:

• Куриный паприкаш Чиркепаприкаш (csirkepaprikás): самый популярный вариант.
• Рыбный паприкаш Халпаприкаш (halpaprikás): готовится из сома или карпа.
• Телячий паприкаш Борьюпаприкаш (borjúpaprikás): наиболее нежный вариант.

Технология включает обжаривание лука, добавление паприки (которую нельзя перегревать, чтобы она не начала горчить), тушение мяса и финальное добавление сметаны, смешанной с небольшим количеством муки для густоты.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Значения зависят от жирности мяса и сметаны.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (куриный паприкаш)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~150–190 ккал	~14–16 г	~10–12 г	~4–6 г

Подача

Паприкаш традиционно подают горячим. В качестве классического гарнира выступают:

• Тархоня (традиционные венгерские макаронные изделия).
• Нокедли (мелкие клецки, похожие на шпецле).
• Отварной картофель или рис.

См. также

• Венгерская кухня
• Гуляш
• Пёркёльт

РагуМясные блюдаВенгерская кухня