Маллореддус
| Мелкая рифленая паста в форме ракушек с томатным соусом | |
| Маллореддус с традиционным томатным соусом | |
| Тип продукта | Паста, Ньокки |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основные ингредиенты | Мука из твердых сортов пшеницы, Вода, Шафран (опционально) |
| Классический соус | Камппиданезе (с колбасой и шафраном) |
Маллореддус (сард. Malloreddus) — традиционный вид пасты с итальянского острова Сардиния, известный также под названием «**ньоккетти сарди**» (gnocchetti sardi). По форме они напоминают маленькие рифленые ракушки. На сардинском диалекте название означает «маленькие бычки» (malloreddu — уменьшительное от malloru, «бык»).
Эта паста является гастрономическим символом Сардинии и обязательным блюдом на праздниках и свадьбах.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Маллореддус готовят из семолины (муки твердых сортов пшеницы), что делает их сытным и богатым углеводами блюдом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–360 ккал | ~12–13 г | ~1.5–2.0 г | ~70–75 г |
История и особенности
Паста зародилась в аграрных районах Сардинии. Рифленая поверхность Маллореддус создавалась вручную путем прижимания кусочка теста к плетеной корзине, а сейчас для этого используют специальные деревянные дощечки с ребрами.
Уникальность классического рецепта теста заключается в добавлении щепотки шафрана, который придает пасте не только золотистый оттенок, но и характерный цветочный аромат.
Приготовление и подача
Маллореддус традиционно подают с соусом **алла Камппиданезе** (Malloreddus alla Campidanese).
Основные ингредиенты соуса
- Сардинская колбаса (часто с добавлением фенхеля).
- Томатный соус или протертые помидоры.
- Шафран.
- Тертый сыр Пекорино Сардо.
Технология
Пасту отваривают в подсоленной воде до состояния *al dente* (обычно 10–14 минут). Затем её смешивают с густым мясным рагу, где кусочки колбасы обжариваются с луком и чесноком в томатном соусе с добавлением шафрана. При подаче блюдо обильно посыпают зрелым овечьим сыром пекорино.