Ньокки

**Ньокки**
	Блюдо с картофельными ньокки в томатном соусе с базиликом
	Классические картофельные ньокки (Gnocchi di patate)
Тип блюда	Первое блюдо (primo piatto)
Национальная кухня	Итальянская кухня
Основные ингредиенты	Картофель, Мука, Яйцо, Рикотта, Манная крупа
Способ приготовления	Варка

Ньо́кки (итал. gnocchi) — традиционное итальянское блюдо, представляющее собой небольшие клецки овальной или круглой формы. Чаще всего их готовят из картофеля, муки и яиц, однако существуют региональные вариации на основе рикотты, манной крупы или шпината.

Слово «gnocco» предположительно происходит от итальянского nocca (костяшка пальца) или nodo (узел). В итальянском меню ньокки традиционно относятся к разделу «Первых блюд» (primi piatti), наряду с пастой и ризотто.

Основные виды

Картофельные (Gnocchi di patate): Самый популярный вид. Для идеальной текстуры используют старый картофель с высоким содержанием крахмала.
Римские (Gnocchi alla romana): Готовятся из манной крупы, вырезаются дисками и запекаются в духовке с маслом и сыром.
Ньокки «нуди» (Gnudi): Флорентийская разновидность, состоящая из рикотты и шпината. По сути, это начинка для равиоли без оболочки из теста (отсюда название — «голые»).
Сардинские (Malloreddus): Мелкая паста из твердых сортов пшеницы, формой напоминающая классические ньокки.

Приготовление

Секрет хороших ньокки заключается в минимальном добавлении муки и быстром замешивании, чтобы они оставались легкими и «воздушными».

Технология

Подготовка основы: Картофель отваривают в мундире, очищают и разминают в пюре, пока он еще горячий.
Замес: В остывшее пюре добавляют муку и яйцо, формируя мягкое тесто.
Формовка: Тесто раскатывают в «колбаски», нарезают на кусочки и наносят бороздки (с помощью вилки или специальной доски rigagnocchi), чтобы соус лучше удерживался на поверхности.
Варка: Ньокки бросают в кипящую подсоленную воду. Они считаются готовыми сразу после того, как всплывут на поверхность.

Подача

Ньокки подают с различными соусами:

Классический томатный соус с базиликом.
Сливочное масло с листиками шалфея и тертым пармезаном.
Соус на основе четырех сыров (quattro formaggi).
Песто.

См. также