Паприкаш
Паприкаш (венг. paprikás) — традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой кусочки мяса, тушенные в соусе с добавлением большого количества паприки и заправленные сметаной. Название происходит от основного ингредиента, придающего блюду характерный цвет и вкус.
| Тушеное мясо в ярко-оранжевом сливочном соусе | |
| Куриный паприкаш со сметаной | |
| Тип продукта | Второе блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Мясо (чаще птица), Паприка, Сметана |
| Особенности | Обязательное использование большого количества паприки и заправка сметаной |
| Статус | Одно из главных национальных блюд Венгрии |
Особенности приготовления
В отличие от гуляша, который является супом, паприкаш — это полноценное второе блюдо. Главное правило классического паприкаша: в нем никогда не используется «темное» мясо (говядина, дичь, баранина).
Основные варианты:
- Куриный паприкаш (csirkepaprikás): самый популярный вариант.
- Рыбный паприкаш: готовится из сома или карпа.
- Телячий паприкаш: наиболее нежный вариант.
Технология включает обжаривание лука, добавление паприки (которую нельзя перегревать, чтобы она не начала горчить), тушение мяса и финальное добавление сметаны, смешанной с небольшим количеством муки для густоты.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от жирности мяса и сметаны.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–190 ккал | ~14–16 г | ~10–12 г | ~4–6 г |
Подача
Паприкаш традиционно подают горячим. В качестве классического гарнира выступают:
См. также