Борьюпаприкаш
Борьюпаприкаш (венг. borjúpaprikás) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой паприкаш из молодой телятины. Считается более изысканным и нежным вариантом по сравнению с куриным или рыбным паприкашем благодаря мягкой текстуре мяса.
| Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе | |
| Традиционный венгерский борьюпаприкаш | |
| Тип продукта
|
Рагу, Мясные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Венгерская кухня |
| Основной ингредиент
|
Телятина, Паприка, Сметана |
| Регион производства
|
Венгрия |
| Статус
|
Элитный сорт венгерского паприкаша |
Особенности производства
Основное отличие от других мясных блюд Венгрии (например, из говядины) заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.
Основные принципы:
- Мясо: Используется лопатка или задняя часть теленка, нарезанная небольшими кубиками.
- База: Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.
- Тушение: Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.
- Завершение: Когда мясо становится мягким, вводится тежфёль (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Телятина является диетическим мясом, однако итоговая калорийность блюда зависит от жирности используемой сметаны.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–190 ккал
|
~16–18 г | ~8–12 г | ~4–5 г |
Подача
Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.
- Гарнир: Лучшим дополнением считаются **нокедли** (клестки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).
- Сервировка: Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.
- Вино: Идеально сочетается с легкими красными винами, такими как Кадарка.