| Густой овощной суп с хлебом в керамической миске | |
| Классическая тосканская риболлита | |
| Тип продукта | Суп, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основной ингредиент | Черствый хлеб, Фасоль, Черная капуста (Lacinato) |
| Регион происхождения | Тоскана, Италия |
| Статус | Традиционный фермерский продукт (PAT) |
Риболлита (итал. Ribollita) — знаменитый густой тосканский овощной суп, имеющий крестьянское происхождение. Название буквально означает «сваренный дважды» (от итал. ri-bollire), что указывает на способ его приготовления: суп разогревали и доваривали на следующий день после первого приготовления [1].
Особенности приготовления
Главный секрет риболлиты заключается в использовании специфических ингредиентов и длительном томлении. В отличие от обычного овощного супа, риболлита должна быть настолько густой, чтобы в ней «стояла ложка».
Основные компоненты:
- Черная капуста (Cavolo Nero): Обязательный сорт капусты с темно-зелеными, почти черными листьями. Считается, что ее нужно собирать только после первых заморозков.
- Каннеллини: Белая фасоль, часть которой протирается в пюре для создания кремовой текстуры.
- Хлеб: Используется только черствый несоленый тосканский хлеб (pane sciocco), который при варке не превращается в кашу, а сохраняет структуру.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Риболлита — сытное и сбалансированное блюдо, богатое клетчаткой и растительным белком.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~3–5 г | ~2–4 г | ~12–15 г |
Подача
Риболлиту принято подавать горячей, хотя многие считают, что на второй и третий день она становится только вкуснее. Традиционные дополнения:
- Обильная порция качественного оливкового масла холодного отжима сверху.
- Тонко нарезанный свежий красный лук.
- Иногда — тертый сыр Пармезан или Пекорино.