Ньокки алла романа
Ньокки алла романа (итал. gnocchi alla romana, дословно «клёцки по-римски») — это традиционное блюдо итальянской кухни, характерное для города Рим. В отличие от классических ньокки, которые готовятся на основе картофеля или пшеничной муки, римский вариант делается из манной крупы (semolino).
| Запеченные золотистые диски из манки на тарелке | |
| Традиционные ньокки по-римски | |
| Тип блюда | Паста, запеканка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лацио, Рим) |
| Основные ингредиенты | Манная крупа, Молоко, Сливочное масло, Пармезан, Яичный желток |
| Способ приготовления | Запекание в духовке |
Блюдо представляет собой запеченные в духовке диски из манной каши, обильно посыпанные сыром и политые сливочным маслом до образования золотистой корочки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным и калорийным из-за сочетания крупы, молока, сливочного масла и твердого сыра.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~7–9 г | ~10–13 г | ~18–22 г |
История и традиции
Римские ньокки — старинное блюдо, которое в Риме традиционно подавали по четвергам (согласно поговорке: «Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa» — «В четверг — ньокки, в пятницу — рыба, в субботу — требуха»). Использование манной крупы вместо картофеля делает их уникальными среди множества видов итальянских клёцок.
Приготовление
В отличие от большинства видов пасты, которые варятся в воде, ньокки алла романа сначала варятся как густая каша, а затем запекаются.
Основные ингредиенты
- Манная крупа — 250 г
- Молоко — 1 литр
- Сливочное масло — 50–80 г
- Пармезан или Пекорино Романо — 100 г
- Яичный желток — 2 шт.
- Мускатный орех, соль — по вкусу.
Технология
- Варка массы: В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают манку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варят до сильного загустения.
- Смешивание: В горячую массу добавляют часть масла, тертый сыр, соль, мускатный орех и яичные желтки.
- Формовка: Массу выкладывают на противень или пергамент слоем около 1 см, разравнивают и дают полностью остыть и затвердеть.
- Нарезка: Из остывшего пласта с помощью стакана или формочки вырезают диски диаметром 4–5 см.
- Запекание: Диски укладывают в форму для запекания внахлест, посыпают оставшимся сыром и поливают растопленным маслом. Запекают при температуре 200°C около 15–20 минут до румяной корочки.