| |
| Зрелый кусок сыра Пармиджано-Реджано | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко |
| Регион производства | Эмилия-Романья, Италия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
Пармезан (итал. Parmigiano Reggiano) — элитный сорт итальянского твердого сыра долгого созревания. Настоящий пармезан может производиться только в определенных провинциях Италии (Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и др.) из молока коров, питавшихся исключительно свежей травой или сеном.
Особенности производства
Уникальность пармезана заключается в его натуральности и длительной выдержке. В составе разрешены только три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент.
Сыр созревает в формах («головах») весом около 40 кг:
- Пармезан_Нуово (12 месяцев): самый мягкий, с нежным вкусом.
- Пармезан Веккьо (18–24 месяца): классический, с выраженной зернистостью и белыми кристаллами лактата кальция.
- Stravecchio (36 месяцев и более): очень сухой, острый, с интенсивным ароматом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пармезан — один из самых концентрированных по содержанию белка и кальция сыров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~390–400 ккал | ~32–35 г | ~28–30 г | ~0 г |
Подача
Пармезан универсален и используется как самостоятельная закуска или приправа:
- Его не режут, а **откалывают** специальным коротким ножом.
- Натирают в пасту, Ризотто и супы.
- Сочетают с выдержанным бальзамическим уксусом, медом и грушами.
- Подают к красным винам высокой плотности.
См. также
- Грана падано — ближайший аналог
- Пекорино
- Итальянская кухня