Грана падано
| |
| Головка сыра Грана Падано с маркировкой DOP | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко |
| Регион производства | Долина реки По (Пьянура Падана), Италия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (DOP) |
Грана Падано (итал. Grana Padano) — один из самых популярных и известных итальянских твердых сыров. Его название происходит от слова «грана» (итал. grana — «зерно»), указывающего на характерную зернистую текстуру, и «падано» (итал. padano), что означает «из долины реки По». Сыр имеет тысячелетнюю историю и производится под строгим контролем Консорциума.
Особенности производства
Сыр изготавливается из непастеризованного полуобезжиренного коровьего молока. На производство 1 кг готового продукта уходит около 15 литров свежего молока.
Сыр классифицируется по сроку выдержки:
- Grana Padano (9–16 месяцев): мягкий вкус, кремовая текстура, подходит для повседневного использования.
- Grana Padano oltre 16 mesi (более 16 месяцев): более зернистая структура и выраженный аромат.
- Grana Padano Riserva (более 20 месяцев): самый сложный, насыщенный вкус с нотками сухофруктов и орехов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Грана Падано является высокопитательным продуктом, богатым кальцием и белком, и при этом практически не содержит лактозы благодаря длительному созреванию.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~384–398 ккал | ~33 г | ~28 г | 0 г |
Применение в кулинарии
Благодаря своему универсальному вкусу Грана Падано используется во множестве блюд:
- **В тертом виде:** идеальное дополнение к пасте, ризотто и супам.
- **В качестве закуски:** отлично сочетается с орехами, медом, виноградом и инжиром.
- **С винами:** молодой сыр гармонирует с белыми винами, а выдержанный — с насыщенными красными.