Борьюпаприкаш: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш |- ! Тип продукта | Рагу, Мясные бл...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big> | |+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Veal_Paprikash.jpg|250px|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Veal_Paprikash.jpg|250px|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Рагу]], [[Мясные блюда]] | | [[Рагу]], [[Мясные блюда]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Венгерская кухня]] | | [[Венгерская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Телятина]], [[Паприка]], [[Сметана]] | | [[Телятина]], [[Паприка]], [[Сметана]] | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Венгрия]] | | [[Венгрия]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Элитный сорт венгерского паприкаша | | Элитный сорт венгерского паприкаша | ||
| Строка 40: | Строка 33: | ||
== Особенности производства == | == Особенности производства == | ||
Основное отличие от других мясных блюд Венгрии | Основное отличие от других мясных блюд Венгрии заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом. | ||
Основные принципы: | Основные принципы: | ||
| Строка 53: | Строка 46: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 59: | Строка 51: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 67: | Строка 58: | ||
|- | |- | ||
| ~150–190 ккал | | ~150–190 ккал | ||
| ~16–18 г | | ~16–18 г | ||
| Строка 77: | Строка 67: | ||
Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо. | Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо. | ||
* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются **нокедли** ( | * '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются **нокедли** (клецки) или мелкие макаронные изделия (тархоня). | ||
* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца. | * '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Версия от 21:19, 14 апреля 2026
| Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе | |
| Традиционный венгерский борьюпаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Мясные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Телятина, Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Элитный сорт венгерского паприкаша |
Борьюпаприкаш (венг. borjúpaprikás) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой паприкаш из молодой телятины. Считается более изысканным и нежным вариантом по сравнению с куриным или рыбным паприкашем благодаря мягкой текстуре мяса.
Особенности производства
Основное отличие от других мясных блюд Венгрии заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.
Основные принципы:
- Мясо: Используется лопатка или задняя часть теленка, нарезанная небольшими кубиками.
- База: Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.
- Тушение: Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.
- Завершение: Когда мясо становится мягким, вводится тежфёль (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Телятина является диетическим мясом, однако итоговая калорийность блюда зависит от жирности используемой сметаны.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–190 ккал | ~16–18 г | ~8–12 г | ~4–5 г |
Подача
Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.
- Гарнир: Лучшим дополнением считаются **нокедли** (клецки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).
- Сервировка: Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.