Манчего

Манчего

Головка сыра Манчего с характерным узором на корке
Традиционная головка сыра Манчего
Тип продукта	Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр
Национальная кухня	Испанская кухня (Кастилия-Ла-Манча)
Основной ингредиент	Овечье молоко (породы манчега)
Регион производства	Плато Ла-Манча, Испания
Статус	Защищенное наименование места происхождения (PDO)

Манчего (исп. Queso Manchego) — самый известный испанский сыр, производимый из цельного молока овец породы манчега в исторической области Кастилия-Ла-Манча. Упоминание этого сыра встречается еще в романе Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот» [1].

Особенности производства

Настоящий Манчего производится только в границах провинций Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Его легко узнать по характерному зигзагообразному узору на корочке («плетеная корзинка»), который раньше оставался от травяных форм из ковыля.

Степени выдержки сыра:

• Fresco (свежий): выдержка около 2 недель. Встречается редко.
• Semicurado (полутвердый): от 3 недель до 4 месяцев. Имеет мягкий, слегка фруктовый вкус.
• Curado (твердый): от 3 до 6 месяцев. Приобретает ореховые нотки.
• Viejo / Añejo (старый): от 1 до 2 лет. Очень твердый, ломкий, с острым и насыщенным вкусом.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Манчего — плотный, питательный сыр с высоким содержанием кальция и витаминов A, D, E.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~450–480 ккал	~25–27 г	~35–40 г	~0,5–1 г

Подача

В Испании Манчего является классической закуской (тапас). Перед употреблением рекомендуется срезать жесткую корочку. Лучше всего сочетается с:

• Айвовым мармеладом (мембрильо).
• Миндалем и грецкими орехами.
• Хамоном.
• Красными винами регионов Риоха или Ла-Манча.

См. также

• Испанская кухня
• Овечий сыр
• Пажский сыр