Мембрильо
| |
| Классический испанский мармелад из айвы | |
| Тип продукта | Мармелад, Десерт, Кондитерское изделие |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня, Латиноамериканская кухня |
| Основной ингредиент | Айва, Сахар |
| Регион производства | Испания, Аргентина, Уругвай, Мексика |
| Статус | Традиционный десерт |
Мембрильо (исп. Dulce de membrillo) — густое, плотное желе или мармелад, приготовленный из плодов айвы. Благодаря высокому содержанию пектина в айве, десерт после варки застывает до такой степени, что его можно резать ножом.
Особенности производства
Традиционный мембрильо готовится путем длительного уваривания мякоти айвы с равным количеством сахара (иногда с добавлением лимонного сока и ванили). В процессе долгой варки светлая мякоть плода окисляется и приобретает глубокий красно-кирпичный или темно-бордовый цвет.
Основные характеристики:
- Текстура: плотная, слегка зернистая из-за особенностей мякоти айвы.
- Вкус: интенсивно сладкий с выраженной терпкостью и фруктовым ароматом.
- Хранение: благодаря высокой концентрации сахара продукт может храниться очень долго без холодильника.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Мембрильо — продукт с высоким содержанием сахаров и клетчатки (пектина).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–300 ккал | ~0,4–0,6 г | ~0,1 г | ~65–75 г |
Подача
В Испании мембрильо редко едят как самостоятельный десерт. Его классическое предназначение — дополнять сыры.
- С сыром Манчего: самое знаменитое сочетание, часто подается на одном ломтике хлеба как тапас.
- На завтрак: с тостами, крекерами или творогом.
- В выпечке: используется в качестве начинки для пирогов (например, аргентинская пастафрола).