Пажский сыр
Пажский сыр (хорв. Paški sir) — элитный сорт твердого сыра, производимый из молока овец особой пажской породы на острове Паг в Адриатическом море. Считается самым известным деликатесом хорватской гастрономии.
| |
| Традиционная головка Пажского сыра | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Хорватская кухня (Далмация) |
| Основной ингредиент | Овечье молоко |
| Регион производства | Остров Паг, Хорватия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
Особенности производства
Уникальность сыра обусловлена природными условиями острова Паг. Сильный северо-восточный ветер (бура) переносит морскую соль на скудную растительность острова. Овцы питаются засоленными дикими травами, такими как шалфей и бессмертник, что придает их молоку специфический естественный аромат и высокую концентрацию жира.
Сыр созревает в течение разного времени:
- Молодой сыр (созревание до 5 месяцев): более мягкий и нежный вкус.
- Старый сыр (созревание более 6 месяцев, иногда до 2 лет): очень твердый, острый, с кристаллизованной текстурой и пикантным послевкусием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и большинство твердых овечьих сыров, Пажский сыр является высококалорийным и питательным продуктом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~380–430 ккал | ~25–28 г | ~32–35 г | ~0–1 г |
Подача
Пажский сыр традиционно нарезают треугольными ломтиками и подают при комнатной температуре. Он идеально сочетается с:
- Пршутом (хорватским вяленым окороком).
- Оливковым маслом холодного отжима.
- Темным хлебом.
- Красными винами Далмации.