Фондю — различия между версиями

Текущая версия на 12:39, 15 июля 2015

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден

Вилки для фондю

Фондю́ это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного сыра. Подается в общем котелке (Caquelon) на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки хлеба в сыр. Распространению как "национальному" блюду швейцарской кухни способствовал Швейцарский Сырный Союз, но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию (Пьемонт). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: шоколадное фондю, в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и Бургундское фондю, в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.

Содержание

1 История
2 Сырные фондю
- 2.1 Швейцарское фондю
- 2.2 Итальянское альпийское фондю
3 Шоколадное Фондю

История

Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб.

Сырные фондю

Швейцарское фондю

Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров Грюйер и Эмменталь.
Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров Грюйер и Вашрен.

Итальянское альпийское фондю

В Италии делается из сыра Фонтина, молока, яиц и трюфелей. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.

Шоколадное Фондю

Кусочки фруктов или печенья погружают в котелок Caquelon с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.

Версия 10:18, 5 августа 2013 (просмотреть исходный код) Bardsley (обсуждение \| вклад) ← Предыдущая правка		Текущая версия на 12:39, 15 июля 2015 (просмотреть исходный код) Bardsley (обсуждение \| вклад)
Строка 2:		Строка 2:
	[[Файл:Fondue_fork.jpg\|thumb\|right\|200px\|Вилки для фондю]]		[[Файл:Fondue_fork.jpg\|thumb\|right\|200px\|Вилки для фондю]]

−	'''Фондю́''' это блюдо ~~[[:Категория:Швейцарская кухня\|~~швейцарской]], ~~[[:Категория:Французская кухня\|~~французской]] и ~~[[:Категория:Итальянская кухня\|~~итальянской]] кухни из расплавленного [[сыр\|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon\|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб\|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня\|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты\|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад\|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо\|мяса]], готовят в горячем [[масло\|масле]].	+	'''Фондю́''' это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного [[сыр\|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon\|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб\|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня\|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты\|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад\|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо\|мяса]], готовят в горячем [[масло\|масле]].