Фондю — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
=== Швейцарское фондю === | === Швейцарское фондю === | ||
* [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. | * [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. | ||
| − | * Moitié-moitié - | + | * Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. |
=== Итальянское альпийское фондю === | === Итальянское альпийское фондю === | ||
В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. | В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. | ||
== Шоколадное Фондю == | == Шоколадное Фондю == | ||
| − | Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. | + | Кусочки фруктов или [[печенье|печенья]] погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным [[шоколад|шоколадом]]. Другие разновидности могут включать в себя [[кокосовый орех|кокосовые орехи]], [[мед]], [[карамель]] и [[зефир]]. |
[[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] | [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] | ||
Версия 10:18, 5 августа 2013
Фондю́ это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного сыра. Подается в общем котелке (Caquelon) на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки хлеба в сыр. Распространению как "национальному" блюду швейцарской кухни способствовал Швейцарский Сырный Союз, но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию (Пьемонт). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: шоколадное фондю, в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и Бургундское фондю, в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.
Содержание
История
Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб.
Сырные фондю
Швейцарское фондю
- Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров Грюйер и Эмменталь.
- Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров Грюйер и Вашрен.
Итальянское альпийское фондю
В Италии делается из сыра Фонтина, молока, яиц и трюфелей. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.
Шоколадное Фондю
Кусочки фруктов или печенья погружают в котелок Caquelon с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.