Фондю — различия между версиями

Материал из CheeseFondue Wiki
Перейти к: навигация, поиск
Строка 11: Строка 11:
 
=== Швейцарское фондю ===
 
=== Швейцарское фондю ===
 
* [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]].
 
* [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]].
* Moitié-moitié - готовится из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]].
+
* Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]].
 
=== Итальянское альпийское фондю ===
 
=== Итальянское альпийское фондю ===
 
В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.
 
В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.
  
 
== Шоколадное Фондю ==
 
== Шоколадное Фондю ==
Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.
+
Кусочки фруктов или [[печенье|печенья]] погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным [[шоколад|шоколадом]]. Другие разновидности могут включать в себя [[кокосовый орех|кокосовые орехи]], [[мед]], [[карамель]] и [[зефир]].
  
 
[[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]]
 
[[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]]

Версия 10:18, 5 августа 2013

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден
Ошибка создания миниатюры: Файл не найден
Вилки для фондю

Фондю́ это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного сыра. Подается в общем котелке (Caquelon) на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки хлеба в сыр. Распространению как "национальному" блюду швейцарской кухни способствовал Швейцарский Сырный Союз, но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию (Пьемонт). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: шоколадное фондю, в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и Бургундское фондю, в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.


История

Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб.

Сырные фондю

Швейцарское фондю

Итальянское альпийское фондю

В Италии делается из сыра Фонтина, молока, яиц и трюфелей. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.

Шоколадное Фондю

Кусочки фруктов или печенья погружают в котелок Caquelon с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.