Фондю — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
[[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] | [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] | ||
| − | '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. | + | '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. |
== История == | == История == | ||
| − | Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. | + | Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. |
== Сырные фондю == | == Сырные фондю == | ||
Версия 10:03, 5 августа 2013
Фондю́ это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного сыра. Подается в общем котелке (Caquelon) на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки хлеба в сыр. Распространению как "национальному" блюду швейцарской кухни способствовал Швейцарский Сырный Союз, но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию (Пьемонт). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: шоколадное фондю, в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и Бургундское фондю, в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.
Содержание
История
Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб.
Сырные фондю
Швейцарское фондю
- Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров Грюйер и Эмменталь.
- Moitié-moitié - готовится из сыров Грюйер и Вашрен.
Итальянское альпийское фондю
В Италии делается из сыра Фонтина, молока, яиц и трюфелей. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.
Шоколадное Фондю
Кусочки фруктов или печенья погружают в котелок Caquelon с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.