Фондю — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показано 20 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | + | [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] | |
| + | [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] | ||
| + | '''Фондю́''' это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. | ||
| − | |||
| − | |||
| − | == Итальянское альпийское фондю == | + | == История == |
| + | Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. | ||
| + | |||
| + | == Сырные фондю == | ||
| + | === Швейцарское фондю === | ||
| + | * [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. | ||
| + | * Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. | ||
| + | === Итальянское альпийское фондю === | ||
В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. | В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. | ||
| + | == Шоколадное Фондю == | ||
| + | Кусочки фруктов или [[печенье|печенья]] погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным [[шоколад|шоколадом]]. Другие разновидности могут включать в себя [[кокосовый орех|кокосовые орехи]], [[мед]], [[карамель]] и [[зефир]]. | ||
| − | [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] | + | [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] |
Текущая версия на 12:39, 15 июля 2015
Фондю́ это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного сыра. Подается в общем котелке (Caquelon) на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки хлеба в сыр. Распространению как "национальному" блюду швейцарской кухни способствовал Швейцарский Сырный Союз, но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию (Пьемонт). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: шоколадное фондю, в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и Бургундское фондю, в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.
Содержание
История
Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб.
Сырные фондю
Швейцарское фондю
- Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров Грюйер и Эмменталь.
- Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров Грюйер и Вашрен.
Итальянское альпийское фондю
В Италии делается из сыра Фонтина, молока, яиц и трюфелей. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт.
Шоколадное Фондю
Кусочки фруктов или печенья погружают в котелок Caquelon с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир.