| Рагу из свинины полосками в густом соусе | |
| Классическая токань из свинины | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина |
| Особенность | Быстрота приготовления и сочность мяса |
| Родственные блюда | Пёркёльт, Паприкаш |
Шертюш токань (венг. Sertéstokány) — базовое блюдо венгерской кухни, представляющее собой мясное рагу из свинины. В отличие от говяжьих вариаций, свиная токань готовится быстрее и отличается большей сочностью и мягкостью.
Особенности приготовления
Для этого блюда чаще всего выбирают части туши, пригодные для быстрого тушения:
- Мясо: Обычно используется свиная лопатка (lapocka), окорок (comb) или шейка (tarja). Мясо нарезается традиционными для токани тонкими полосками («мизинчиками»).
- Жировая база: По классике свинину обжаривают на свином же смальце, что усиливает характерный вкус.
- Пряности: Основной набор включает соль, черный перец и майоран. В зависимости от семейного рецепта может добавляться чеснок и паприка (хотя в исконной токани её количество минимально).
- Добавки: Часто в шертюш токань добавляют свежий болгарский перец и томаты, которые развариваются в густую подливку.
Вариации
На основе свинины часто готовятся другие виды токани, которые мы рассматривали ранее:
- Чикош токань: со сметаной.
- Дебрецени токань: с добавлением копченых сосисок.
- Темешвари токань: со стручковой фасолью.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–280 ккал | ~15–18 г | ~18–22 г | ~2–4 г |
Подача
Шертюш токань — универсальное блюдо, которое подают с:
- Тархоней.
- Клёцками (nokedli).
- Солеными овощами или салатом из свежих помидоров.
См. также