Ньокки алла дженовезе
Ньокки алла дженовезе (итал. gnocchi alla genovese) — традиционное блюдо итальянской кухни, происходящее из города Генуя (регион Лигурия). Блюдо представляет собой нежные картофельные ньокки, замешанные со знаменитым соусом песто.
| Тарелка с зелеными ньокки в соусе песто | |
| Картофельные ньокки с соусом песто | |
| Тип блюда | Паста |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Лигурия) |
| Основные ингредиенты | Картофельные ньокки, Песто, Пармезан |
| Температура подачи | Горячим |
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является высококалорийным из-за сочетания картофельной основы ньокки и жирного соуса на основе оливкового масла и орехов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал | ~5–7 г | ~12–16 г | ~22–26 г |
История и традиции
Генуэзская кухня славится использованием свежих трав, и ньокки не стали исключением. В Лигурии часто применяют классический прием: при варке ньокки в ту же воду добавляют нарезанный кубиками картофель и стручковую фасоль. Это делает блюдо более текстурным и традиционным для региона Лигурия.
Приготовление
Главный секрет успеха блюда заключается в использовании свежеприготовленного соуса песто, который не подвергается термической обработке, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и аромат базилика.
Основные ингредиенты
- Картофельные ньокки — 500 г
- Соус Песто — 150 г
- Пармезан (тертый) — 30 г
- Стручковая фасоль (по желанию) — 100 г
Технология
- Варка: В кипящую подсоленную воду опускают ньокки (и фасоль, если используется).
- Извлечение: Как только ньокки всплывут на поверхность (обычно через 2–3 минуты), их немедленно вынимают шумовкой.
- Смешивание: Соус песто разводят парой ложек теплой воды, в которой варилась паста, и аккуратно перемешивают с ньокки в большой миске.
- Подача: Подают горячим, посыпав тертым сыром и, по желанию, кедровыми орешками.