.jpg&action=edit&redlink=1){kind=link}
| Головка сыра Манчего с характерным узором на корке | |
| Традиционная головка сыра Манчего | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Кастилия-Ла-Манча) |
| Основной ингредиент | Овечье молоко (породы манчега) |
| Регион производства | Плато Ла-Манча, Испания |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (PDO) |
.jpg){kind=link}
Манчего (исп. Queso Manchego) — самый известный испанский сыр, производимый из цельного молока овец породы манчега в исторической области Кастилия-Ла-Манча. Упоминание этого сыра встречается еще в романе Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот» [1].
Особенности производства
Настоящий Манчего производится только в границах провинций Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Его легко узнать по характерному зигзагообразному узору на корочке («плетеная корзинка»), который раньше оставался от травяных форм из ковыля.
Степени выдержки сыра:
- Fresco (свежий): выдержка около 2 недель. Встречается редко.
- Semicurado (полутвердый): от 3 недель до 4 месяцев. Имеет мягкий, слегка фруктовый вкус.
- Curado (твердый): от 3 до 6 месяцев. Приобретает ореховые нотки.
- Viejo / Añejo (старый): от 1 до 2 лет. Очень твердый, ломкий, с острым и насыщенным вкусом.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Манчего — плотный, питательный сыр с высоким содержанием кальция и витаминов A, D, E.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–480 ккал | ~25–27 г | ~35–40 г | ~0,5–1 г |
Подача
В Испании Манчего является классической закуской (тапас). Перед употреблением рекомендуется срезать жесткую корочку. Лучше всего сочетается с:
- Айвовым мармеладом (мембрильо).
- Миндалем и грецкими орехами.
- Хамоном.
- Красными винами регионов Риоха или Ла-Манча.