Шассер
Шассер (фр. sauce chasseur — «охотничий соус») — классический французский соус, приготовленный на основе демигласа с добавлением грибов, лука-шалота и белого вина. Свое название получил благодаря традиционному сочетанию с дичью, добытой на охоте.
| Коричневый соус с грибами и зеленью в соуснике | |
| Соус Шассер (Охотничий соус) | |
| Тип продукта | Соус, Коричневый соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Демиглас, Грибы, Белое вино |
| Категория | Производный соус |
| Статус | Классика французской кулинарии |
Особенности производства
Уникальность соуса заключается в сочетании глубокой мясной базы и лесных ароматов. В отличие от многих других производных демигласа, в шассер часто добавляют томатную составляющую для легкой кислинки.
Основные этапы приготовления:
- Обжарка: Нарезанные грибы (традиционно шампиньоны или лесные грибы) обжариваются в сливочном масле с мелко порубленным луком-шалотом.
- Деглазирование: Сковорода деглазируется белым вином, которое уваривается для концентрации вкуса.
- Смешивание: Добавляется соус демиглас и небольшое количество томатного конкассе или пасты.
- Финальный штрих: Перед подачей в соус добавляется свежая зелень — петрушка или эстрагон.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калорийность соуса умеренная, так как грибы увеличивают объем без значительного добавления жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~3–5 г | ~5–7 г | ~4–6 г |
Подача
Соус шассер идеально подходит к блюдам с интенсивным вкусом. Он традиционно сочетается с:
- Дичью (олениной, кабаном, фазаном).
- Жареной или тушеной говядиной.
- Курицей (знаменитое блюдо Poulet sauté chasseur).
- Мясными рулетами и тефтелями.
См. также