| Логотип проекта в виде стилизованного ковчега-корабля | |
| Международный каталог исчезающих продуктов | |
| Тип продукта | Каталог, Красная книга продуктов |
|---|---|
| Организация | Слоуфуд (Slow Food) |
| Основная цель | Сохранение биоразнообразия и традиций |
| Количество объектов | Более 5000 (по всему миру) |
| Регион охвата | Глобальный |
Ковчег вкуса (англ. Ark of Taste) — международный онлайн-каталог исчезающих видов растений, пород животных и традиционных пищевых продуктов, созданный движением Слоуфуд. Проект направлен на защиту малых производителей и сохранение кулинарного наследия человечества.
Критерии отбора
Чтобы продукт попал в «Ковчег», он должен соответствовать строгим требованиям:
- Уникальность: Продукт должен иметь особые вкусовые качества и быть связанным с конкретным регионом.
- Традиционность: Способ производства должен основываться на знаниях, передаваемых из поколения в поколение.
- Риск исчезновения: Продукт находится под угрозой из-за индустриализации сельского хозяйства или изменения потребительских привычек.
- Масштаб: Производство должно быть ограниченным (фермерским или кустарным).
В каталог включены такие деликатесы, как Пажский сыр из Хорватии, арктическая морошка и редкие сорта какао из Эквадора.
Статистика по регионам
Проект охватывает более 150 стран. Распределение продуктов постоянно меняется по мере пополнения списка.
| Регион | Примеры продуктов | Количество (ориентир) |
|---|---|---|
| Европа | Сыр Пекорино Сардо, Хамон | ~2500 |
| Америка | Дикий рис, Какао | ~1000 |
| Африка и Азия | Черный рис, специи | ~1500 |
Значение проекта
Включение в «Ковчег вкуса» дает производителям:
- Информационную поддержку на международном уровне.
- Помощь в сертификации и маркетинге традиционных продуктов.
- Защиту от конкуренции со стороны дешевых промышленных аналогов.