| Итальянские сырно-яичные шарики в томатном соусе | |
| Традиционные сырные шарики в томатном соусе | |
| Тип блюда | Закуска, Второе блюдо |
|---|---|
| Происхождение | Шаблон:Флагификация (Абруццо) |
| Основные компоненты | Сыр, Яйца, Хлеб, Томатный соус |
| Категория | Cucina povera («Кухня бедняков») |
Палло́тте ка́чо э о́ва (Шаблон:Lang-it) — классическое блюдо итальянского региона Абруццо, представляющее собой обжаренные шарики из сыра, яиц и хлебного мякиша, тушёные в густом томатном соусе. Название дословно переводится как «шарики из сыра и яиц».
История и концепция
Блюдо относится к категории **cucina povera** (кухня бедняков).
- Замена мясу: В прошлом крестьяне Абруццо редко могли позволить себе мясо, поэтому они создали «тефтели» из доступных продуктов: домашнего сыра, яиц и черствого хлеба.
- Военное время: Во время Второй мировой войны рецепт стал спасением для многих семей, позволяя приготовить сытный и богатый белком обед из минимального набора ингредиентов.
Состав и приготовление
Рецепт отличается простотой, но требует качественных локальных продуктов.
Основные ингредиенты
- Сыр: Традиционно используется смесь тёртого пекорино абруццезе (овечий сыр) и полутвёрдых коровьих сыров.
- Яйца: Связующий компонент, придающий шарикам нежную текстуру.
- Хлеб: Мякиш чёрствого пшеничного хлеба, предварительно размоченный в воде или молоке.
- Ароматизаторы: Чеснок, петрушка, иногда цедра лимона для свежести.
Процесс приготовления
- Из сырно-яичной массы формируются небольшие шарики (размером с грецкий орех).
- Шарики обжариваются в оливковом масле до золотистой корочки.
- Параллельно готовится простой томатный соус с луком, чесноком и базиликом.
- Обжаренные паллотте перекладываются в соус и тушатся 10–15 минут, пропитываясь ароматами.
Особенности подачи
Паллотте качо э ова подаются горячими как самостоятельное блюдо. Благодаря пористой структуре хлеба и сыра, шарики впитывают соус, становясь очень сочными. В некоторых провинциях Абруццо в соус добавляют полоски болгарского перца для придания сладковатого привкуса.
См. также
- Итальянская кухня
- Фрикадельки
- Аранчини — сицилийские рисовые шарики.