Сашими
Сашими (яп. 刺身, сасими) — это ключевое блюдо японской кухни, которое представляет собой тонко нарезанные кусочки свежайшей сырой рыбы, морепродуктов или, реже, мяса, поданные без риса.
.jpg)
| |
| Ассорти сашими (Sashimi Moriawase) | |
| Тип блюда | Закуска, основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основные ингредиенты | Сырая Рыба, Морепродукты, Соевый соус, Васаби, Имбирь |
| Температура подачи | Холодным |
Название буквально переводится как «пронзенное тело» и, вероятно, связано со старинным обычаем прикреплять хвостовой плавник рыбы к кусочкам мяса, чтобы обозначить ее вид. Философия сашими заключается в том, чтобы насладиться чистым, естественным вкусом и текстурой самого качественного продукта.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сашими является одним из самых диетических блюд, так как содержит минимум жиров и углеводов, но очень богато высококачественным белком и Омега-3.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–140 ккал | ~20–25 г | ~1–5 г | ~0–1 г |
Отличия от других блюд
Сашими часто путают с суши и крудо, но между ними есть ключевые различия:
- **Отличие от Суши:** Главное отличие состоит в отсутствии риса. Суши — это всегда комбинация риса (приправленного уксусом) с рыбой или другими ингредиентами, в то время как сашими — это только чистый продукт.
- **Отличие от Крудо и Севиче:** Сашими не использует оливковое масло, лимонный сок или маринады. Оно подается максимально натуральным, чтобы не заглушать вкус рыбы.
Приготовление и подача
Качество и свежесть продукта являются основополагающими для сашими. Повара-сушисты (Шаблон:Lang-ja, итамаэ) проходят многолетнее обучение искусству нарезки, так как толщина и форма кусочка напрямую влияют на вкус и текстуру.
Основные ингредиенты
- Рыба/Морепродукты: Чаще всего используют тунец (*магуро*), лосось (*саке*), желтохвост (*хамачи*), морской гребешок (*хотатэ*), осьминог (*тако*), кальмар (*ика*) или креветки (*эби*).
- Гарнир (*Цума*): Тонко нашинкованный белый дайкон (японская редька) или водоросли.
- Приправы (*Якуми*): Васаби (японский хрен), соевый соус, маринованный имбирь (*гари*).
Технология
Рыбу нарезают определенным способом (зависит от типа и части рыбы) и красиво выкладывают на тарелку. Приправы подаются отдельно, и каждый едок смешивает соевый соус с небольшим количеством васаби по своему вкусу.