Лосось
| |
| Атлантический лосось (Сёмга) | |
| Царство | Животные |
|---|---|
| Тип | Хордовые |
| Класс | Лучепёрые рыбы |
| Отряд | Лососеобразные |
| Семейство | Лососёвые |
| Среда обитания | Океан, Река (анадромный вид) |
Лосось — это собирательное название для нескольких родов рыб из семейства **лососёвых** (*Salmonidae*), включая как морских, так и пресноводных представителей. Чаще всего в кулинарии под лососем подразумевают рыбу с характерным красным или оранжевым мясом.
Эти рыбы известны своим уникальным жизненным циклом: они рождаются в пресных реках, мигрируют в океан для нагула и возвращаются в родные реки для нереста.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Лосось — ценный пищевой продукт, богатый высококачественным белком, Омега-3 жирными кислотами и витаминами. Точные показатели КБЖУ зависят от вида рыбы и способа приготовления.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–180 ккал | ~20–22 г | ~6–11 г | ~0 г |
Виды лосося
Семейство лососёвых включает множество коммерчески важных и популярных видов:
- **Атлантический лосось (Сёмга):** (лат. Salmo salar). Самый известный и распространенный вид, часто выращиваемый в аквакультуре. Обладает нежным вкусом.
- **Тихоокеанские лососи:** Объединяют несколько родов (нерка, горбуша, кета, кижуч, чавыча). Они вылавливаются преимущественно в дикой природе и отличаются насыщенным вкусом и цветом мяса.
- **Форель:** Многие виды форели (например, радужная форель) также относятся к лососевым.
Использование в кулинарии
Лосось ценится за свой богатый вкус и универсальность в приготовлении. Его можно готовить различными способами:
- **На гриле/жарка:** Стейки из лосося популярны для быстрого приготовления (стейк из лосося терияки).
- **Запекание:** Филе лосося запекают в духовке с овощами или маринадом.
- **Сырым:** Используется для приготовления сашими, суши, крудо или тартара.
- **Соление и копчение:** Слабосоленый или копченый лосось — популярная закуска и ингредиент для бутербродов.