Крем-карамель
Крем-карамель (фр. crème caramel) — классический десерт европейской кухни, представляющий собой нежный яичный заварной крем (пудинг) с мягким слоем карамели сверху. В отличие от крем-брюле, где карамельная корочка твердая и создается непосредственно перед подачей, в крем-карамели сироп застывает на дне формы еще до запекания и превращается в жидкий соус после переворачивания десерта.
| |
| Классическая крем-карамель на тарелке | |
| Тип блюда | Десерт, Пудинг, Заварной крем |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня, Испанская кухня |
| Основные ингредиенты | Яйца, Молоко, Сахар, Ваниль |
| Температура подачи | Холодным |
Блюдо широко известно в мире под разными названиями: во Франции — crème caramel, в Испании и Латинской Америке — флан (flan), в Японии — purin.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Крем-карамель считается более легким десертом по сравнению с крем-брюле, так как в основе чаще используется молоко, а не жирные сливки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–150 ккал | ~4 г | ~4 г | ~22–24 г |
История и происхождение
Десерты на основе яиц и молока известны со времен Древнего Рима, однако современная версия крем-карамели сформировалась во Франции и Испании. Испанский «флан» веками был народным лакомством, а французская «крем-карамель» обрела мировую популярность в XIX веке. До массового распространения промышленного желатина подобные яичные кремы были основным способом создания желейных текстур в кулинарии.
Отличия от Крем-брюле
Хотя ингредиенты схожи, это два разных десерта:
- Текстура: Крем-карамель более легкая и упругая; крем-брюле — очень жирный, плотный и насыщенный.
- Карамель: В крем-карамели это жидкий соус, покрывающий весь десерт; в крем-брюле — жесткая жженая сахарная корочка только сверху.
- Подача: Крем-карамель обязательно переворачивают из формы на тарелку; крем-брюле подают прямо в керамической рамекине.
Приготовление
Секрет идеальной крем-карамели — отсутствие пузырьков воздуха в готовом креме, что достигается медленным запеканием на водяной бане.
Основные этапы
- Карамелизация: Сахар варят с водой до янтарного цвета и разливают по дну формочек.
- Основа: Яйца смешивают с теплым молоком, сахаром и ванилью (важно не взбивать в пену).
- Запекание: Формы ставят в глубокий противень с горячей водой (водяная баня) и выпекают при низкой температуре (~150°C) до застывания.
- Охлаждение: Десерт должен полностью остыть (лучше оставить на ночь), чтобы карамель на дне растворилась и превратилась в соус.