Панна-котта
| Два стаканчика с белым кремовым десертом, политым шоколадом | |
| Панна-котта с кофе и шоколадным топпингом | |
| Тип блюда | Десерт, Желе, Крем |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Пьемонт) |
| Основные ингредиенты | Сливки, Сахар, Желатин, Ваниль |
| Температура подачи | Холодным |
Па́нна-ко́тта (итал. panna cotta, дословно «варёные сливки») — это популярный итальянский десерт родом из региона Пьемонт. Он готовится из сливок, сахара и желатина.
Десерт представляет собой нежное, кремообразное желе, которое подается охлажденным и обычно сопровождается ягодным соусом, карамелью или свежими фруктами.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Панна-котта — высококалорийный десерт за счет большого количества жирных сливок и сахара.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–320 ккал | ~3–4 г | ~20–28 г | ~20–28 г |
История и происхождение
Точное происхождение панна-котты не задокументировано, но считается, что блюдо зародилось в начале XX века в регионе Пьемонт, на севере Италии, благодаря женщине венгерского происхождения. Изначально для застывания могли использовать рыбьи кости (в качестве натурального желатина) и подавали блюдо без топпингов.
В 1960-х годах рецепт был стандартизирован и быстро распространился по всей Италии, а затем и по всему миру.
Приготовление
Приготовление панна-котты требует точности в пропорциях, чтобы десерт был нежным, но достаточно упругим, чтобы держать форму.
Основные ингредиенты
Технология
- Подготовка желатина: Желатин замачивают в небольшом количестве холодной воды или молока.
- Нагревание: Сливки, сахар и ваниль (если используется стручок, его разрезают пополам) нагревают на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения.
- Смешивание: Смесь снимают с огня. Когда она немного остынет, в нее добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают до полного растворения.
- Охлаждение: Смесь разливают по формам или стаканам и отправляют в холодильник минимум на 4-6 часов (идеально на ночь) до полного застывания.
- Подача: Перед подачей форму можно ненадолго опустить в горячую воду, чтобы десерт легко извлекся на тарелку. Подают с соусом или ягодами.