Рыба

**Рыба (пищевой продукт)**
	Сырое мясо лосося
Тип продукта	Пищевой продукт, Мясо, Водные биоресурсы
Основной компонент	Мышечная ткань рыб
Питательные вещества	Белок, Жир, Витамины, Минеральные вещества
Способы обработки	Варка, жарка, запекание, копчение, соление, сушка

Рыба (как пищевой продукт) — это собирательное название для мяса и других съедобных частей водных позвоночных животных (как правило, костных и хрящевых рыб), которые используются в пищу человеком. С точки зрения биологии, рыба — это мышечная ткань животного происхождения, богатая белком, но в кулинарии и религиозных традициях ее часто выделяют в отдельную категорию, отличную от мяса наземных животных.

Рыба является ценным источником питательных веществ, включая высококачественный белок, Омега-3 жирные кислоты, йод и различные витамины.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Пищевая ценность рыбы сильно варьируется в зависимости от вида, сезона вылова и жирности. Жирная рыба, такая как лосось или скумбрия, содержит больше калорий и полезных жиров Омега-3.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г съедобной части (среднее значение)*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~100–220 ккал	~15–22 г	~3–15 г	~0 г

Классификация в кулинарии

В кулинарии рыбу классифицируют по нескольким основным признакам:

По месту обитания

**Морская рыба:** Обитает в соленых водах океанов и морей. Имеет более выраженный вкус и часто богато йодом. Примеры: Лосось, Треска, Тунец, Камбала.
**Пресноводная рыба:** Обитает в реках, озерах и прудах. Обычно имеет более нежный вкус. Примеры: Карп, Щука, Окунь, Форель.

По содержанию жира

**Тощая (нежирная):** Содержание жира до 2%. Примеры: Треска, Хек, Судак.
**Средней жирности:** От 2% до 5% жира. Примеры: Карась, Зубатка, Тунец.
**Жирная:** Более 5% жира. Примеры: Лосось, Скумбрия, Сельдь, Осетр.

Способы приготовления

Рыбу можно готовить множеством способов:

**Отварная и припущенная:** Считается наиболее диетическим способом. Припускание (варка в небольшом количестве жидкости) делает рыбу более сочной, чем обычная варка.
**Жареная:** На сковороде, во фритюре или на гриле.
**Запеченная и тушеная:** Часто с овощами и соусами.
**Сырая:** Используется для приготовления сашими, крудо, севиче и суши (при условии исключительной свежести продукта).

См. также