Карпаччо
Карпаччо (итал. carpaccio) — это популярная итальянская закуска (антипасто), состоящая из очень тонко нарезанных ломтиков сырого мяса (обычно говядины), заправленных оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, и посыпанных сыром пармезан.
| |
| Классическое карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой | |
| Тип блюда | Закуска, Антипасто |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты | Сырая Говядина (вырезка), Оливковое масло, Пармезан, Руккола |
| Изобретатель | Джузеппе Чиприани (около 1950 г.) |
Хотя классический рецепт подразумевает сырую говядину, сегодня термин «карпаччо» широко используется для обозначения любого тонко нарезанного продукта, подаваемого сырым: рыбы, морепродуктов, овощей или фруктов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
КБЖУ классического мясного карпаччо зависит от жирности мяса и количества заправки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–200 ккал | ~18–22 г | ~8–12 г | ~1–2 г |
История происхождения
Блюдо было изобретено примерно в 1950 году Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), владельцем знаменитого «Harry's Bar» в Венеции.
Согласно легенде, графиня Амалия Нани Мочениго, постоянная гостья бара, страдала анемией, и врач рекомендовал ей есть сырое мясо. Чиприани создал для нее специальное блюдо из тончайших ломтиков сырой говядины, украсив их соусом. Он назвал блюдо «Карпаччо» в честь венецианского живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, чьи картины в тот момент выставлялись в городе и отличались яркими красными и белыми тонами, напоминающими цвета блюда.
Приготовление и подача
Ключевой особенностью карпаччо является метод нарезки. Мясо должно быть нарезано настолько тонко, чтобы оно было практически прозрачным.
Классический рецепт
Для классического карпаччо используют центральную часть говяжьей вырезки.
- Нарезка: Мясо предварительно слегка подмораживают, чтобы облегчить нарезку на слайсере или очень острым ножом.
- Сервировка: Тонкие ломтики раскладывают на плоской тарелке, слегка отбивают кулинарным молотком через пленку.
- Заправка: Сбрызгивают высококачественным оливковым маслом, лимонным соком или вустерским соусом.
- Украшение: Подают, украсив стружкой пармезана и свежими листьями рукколы.
Современные вариации
Сегодня можно встретить карпаччо из тунца, лосося, осьминога, кабачков, свеклы или клубники. Во всех случаях сохраняется принцип ультратонкой нарезки и минималистичной заправки.