Закуска
Закуска — это кулинарный термин, обозначающий блюдо, которое подают перед основным приемом пищи или в качестве самостоятельного легкого угощения, часто в сопровождении алкогольных напитков.
| Разнообразие испанских тапас на небольшой тарелке | |
| Ассортимент испанских закусок «тапас» | |
| Тип блюда | Антипасто, Холодное/Горячее блюдо, Снэк |
|---|---|
| Назначение | Возбуждение аппетита |
| Примеры | Брускетта, Тарталетка, Канапе, Холодец |
| Температура подачи | Холодным, горячим или комнатной температуры |
Основная цель закуски (итал. antipasto, фр. hors-d'œuvre, исп. tapa) — возбудить аппетит, а не утолить голод. Закуски могут быть холодными или горячими и различаются по сложности приготовления от простых нарезок до сложных многокомпонентных блюд.
Классификация закусок
Закуски классифицируются по нескольким признакам:
По температуре подачи
- Холодные закуски: Наиболее распространенный тип. Включают различные нарезки (мясные дессорти, сыры, овощи), салаты, заливные блюда (например, холодец), канапе, брускетты. Они готовятся заранее и подаются охлажденными.
- Горячие закуски: Блюда, которые подаются сразу после приготовления, горячими. Часто это небольшие порции основных блюд. Примеры: Жульен, Эмпанадас, небольшие шашлычки, горячие тапас.
По сложности приготовления
- Простые (быстрые) закуски: Не требуют термической обработки или сложной нарезки. Примеры: Оливки, Орехи, сырные или мясные нарезки.
- Сложные (праздничные) закуски: Требуют времени и кулинарных навыков. Примеры: Фаршированные яйца/овощи, рулетики, тарталетки с начинкой.
Национальные традиции
У разных народов мира существуют свои уникальные традиции подачи закусок:
- Италия (Antipasto): Богатый выбор мясных деликатесов (прошутто, салями), сыров, маринованных овощей, оливок.
- Испания (Tapas): Небольшие порции разнообразных блюд, которые подаются к напиткам. Традиция обходить несколько баров за вечер, пробуя разные тапас (tapear).
- Франция (Hors-d'œuvre): Изысканные небольшие блюда, часто с использованием паштетов, слоеного теста или морепродуктов.
- Россия (Русская закуска): Особая культура застолья с обилием холодных закусок: соленья, селедка под шубой, блины с икрой, холодец, которые сопровождают крепкие алкогольные напитки (например, водку).