Эмпанадас
| Золотистые запеченные пирожки-эмпанадас на тарелке | |
| Традиционные аргентинские эмпанадас | |
| Тип блюда | Закуска, Пирожок, Уличная еда |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня, Аргентинская кухня, Латиноамериканская кухня |
| Основные ингредиенты | Тесто (пшеничное или кукурузное), Мясо, Лук, Сыр, Овощи |
| Способ приготовления | Жарка или Запекание |
Эмпана́да (исп. empanada, от глагола empanar — «заворачивать в тесто») — это традиционное блюдо испанской, латиноамериканской и филиппинской кухонь. Представляет собой жареный во фритюре или запечённый в духовке пирожок в форме полумесяца с разнообразной начинкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–320 ккал | ~10–12 г | ~12–18 г | ~25–35 г |
История и происхождение
Родиной эмпанады считается регион Галисия в Испании. Первое упоминание блюда встречается в поваренной книге 1520 года «Llibre del Coch». Изначально эмпанада представляла собой большой пирог, который разрезали на куски, но позже в колониях Нового Света она трансформировалась в порционные пирожки, удобные для еды на ходу.
Региональные особенности
- Аргентина: Каждая провинция имеет свой стиль. В Сальте они маленькие и острые, в Тукумане их готовят только из говядины.
- Чили: Характерная начинка «пино» (pino) состоит из рубленого мяса, лука, изюма, оливок и варёного яйца.
- Колумбия и Венесуэла: Здесь эмпанадас чаще готовят из кукурузной муки и жарят во фритюре.
Приготовление
Основные компоненты
- Тесто: Обычно пшеничное (с добавлением жира) или кукурузное.
- Начинка (Рекадо): Чаще всего это говядина, курица, сыр с ветчиной, шпинат или морепродукты.
Технология
- Замешивание: Готовится эластичное пресное тесто.
- Наполнение: Тесто раскатывают в круги, в центр выкладывают начинку.
- Защипывание (Репульге): Важнейший этап. Особый способ защипа краев (repulgue) часто указывает на тип начинки внутри.
- Приготовление: Пирожки запекают или жарят в горячем масле.