Тортеллини
Тортеллини (итал. tortellini) — традиционные итальянские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.
| Итальянские тортеллини в бульоне | |
| Традиционные итальянские тортеллини | |
| Тип продукта
|
Макаронные изделия, Паста |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня (Эмилия-Романья) |
| Основной ингредиент
|
Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан |
| Регион производства
|
Болонья и Модена (Италия) |
| Статус
|
Традиционный продукт |
Особенности производства
Тортеллини отличаются от равиоли меньшим размером, способом лепки и строго регламентированной классической начинкой.
Основные технологические особенности:
- Тесто: замешивается на муке из твердых сортов пшеницы с добавлением большого количества куриных яиц, что придает пасте ярко-желтый цвет и упругость.
- Форма: пласт теста раскатывается очень тонко, режется на небольшие квадраты, в центр которых кладется начинка. Уголки квадрата соединяют, после чего оборачивают заготовку вокруг пальца и скрепляют концы, получая маленькое колечко.
- Начинка: оригинальный рецепт из Болоньи включает смесь из обжаренной свиной корейки, сыровяленой ветчины прошутто, болонской колбасы мортаделлы, сыра пармезан, яиц и мускатного ореха.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тортеллини являются питательным блюдом благодаря высокой концентрации мясных белков и яиц в тесте.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал
|
~14–16 г | ~9–11 г | ~34–38 г
|
Подача
Традиционный способ подачи тортеллини отличается от большинства других видов итальянской пасты:
- В бульоне (tortellini in brodo): это классическая рождественская подача, когда изделия отваривают и подают в насыщенном курином или говяжьем бульоне.
- С соусом: в современной кухне их также отваривают и подают со густым сливочным соусом или мясным рагу болоньезе.
- Сверху блюдо обязательно посыпают натертым пармезаном.
См. также