Гомбапаприкаш
Гомбапаприкаш (венг. gombapaprikás) — традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой грибы, тушенные в характерном соусе из паприки и сметаны. Название происходит от венгерского слова gomba (гриб). Это популярная вегетарианская альтернатива мясным паприкашам.
| Грибы в густом соусе с паприкой и сметаной | |
| Традиционный венгерский гомбапаприкаш | |
| Тип продукта | Рагу, Овощные блюда, Грибные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Грибы, Паприка, Сметана |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Вегетарианская классика венгерской кухни |
Особенности производства
Блюдо готовится значительно быстрее мясных аналогов, так как грибы не требуют длительного тушения.
Основные принципы приготовления:
- Выбор грибов: чаще всего используются культивируемые шампиньоны, однако наиболее ценным считается вариант из лесных грибов (белых, лисичек), которые придают соусу более глубокий аромат.
- Основа: мелко нарезанный лук обжаривается до золотистого цвета на растительном масле или свином жире.
- Ароматика: в обжаренный лук добавляется сладкая венгерская паприка и нарезанные грибы. Иногда добавляют немного свежего чеснока и сладкого перца.
- Соус: в конце приготовления грибы заливаются смесью сметаны с небольшим количеством муки (habarás), что создает густую, шелковистую подливку.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является менее калорийным, чем мясные паприкаши, но при этом богатым клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~85–120 ккал | ~3–5 г | ~7–10 г | ~4–6 г |
Подача
Гомбапаприкаш подают горячим, часто в качестве основного блюда.
- Гарнир: как и другие паприкаши, он идеально сочетается с венгерскими клецками (**нокедли**), рисом или фузилли.
- Акценты: при подаче блюдо можно посыпать свежей петрушкой и добавить еще одну ложку холодной сметаны для контраста вкусов.
См. также